是红色的。
但人们在食用的时候都要经过特殊处理,上餐桌时就变成像豆腐一样的白色了,称之为马白血。
据说,因为马的火性大,马血的腥膻味重,食用马血时人们都会四处请教高手,用盐和适量无害的化学品对马血进行特殊处理,把腥膻味除掉。