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陕西榆林擀面皮做法

陕西榆林擀面皮做法

更新时间:2023-09-15 08:28:14

陕西榆林擀面皮做法

一、配料:

高筋面粉1500克,干酵母16克,盐10克。

二、制作步骤:

1、制浆:

将面粉1500克面粉加700克水盐10克(盐在水里化开)的比例和成面团,然后醒发半小时,接着盘软揉光之后分五次以上加入水洗出面筋,然后沉淀,(夏天沉淀五六个小时,冬天隔夜就可以)将洗出来的面筋静置20分钟,让他自然发酵后再煮。煮的时候将面筋揪成鸡蛋大小的剂子,放入开水锅中大火煮二十分钟即可。出锅后晾凉用手撕成条备用。

2、发酵:

将沉淀好的面浆水去掉上边的混水然后搅拌均匀加干酵母15克(酵母粉加30度温水化开)之后充分搅拌均萌。再置让它自然发酵,(发酵时间夏天八到十个小时,冬天十五个小时以上,肉眼判断面浆表面有均匀气泡,味微酸即可)

3、滋面:

将发酵好的面浆搅拌均匀,锅烧热刷上色拉油,然后开小火倒入三分之一发酵好的面浆(一次不要倒得太多)然后用木棒搅动,待面水糊化粘稠时须用力不停搅拌,直到面团全部粘在木棒上,颜色呈半透明状,不粘手即可。

4、蒸皮:

将面团取出之后,快速趁热将揉至光滑即可擀面皮,每次不要擀的太多,注意不要烫伤。擀好的面皮每三张一摞放蒸锅中大火蒸五分钟即可。蒸30分钟。

注意事项:

1)、擀面皮制作方法相对凉皮和米皮而言比较难掌握一点望大家多练习。

2)、擀面皮面浆水要比凉皮面浆水稠一点才能滋成面团,将沉淀好的面浆水尽量控干净上边的水分。

3)、如果说最后发酵好的面浆水比较稀,可以放冰箱冷藏里边再沉淀一晚上,然后倒掉上边的水就可以滋面。滋面的时候要用不粘锅。

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