1、锅里加适量水，倒入大粒盐，烧开后品尝下有咸味即可，然后置风凉处晾凉。
2、五花肉切方块后，每块上再切十字刀，十字刀不要切到底，让肉皮连着。
3、切好的肉均匀抹上大粒盐后码入瓦罐 浇入晾凉的盐水后压上石头，不要让肉露出马脚，不是，水面。然后蒙上盖头，冬季放室外即可，夏季就放冰箱里，一个月后腌制入味了就可以吃了
准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。
五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。
锅烧干（刷干净不要有油），倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。
将热盐均匀的涂抹在五花肉上面，使劲揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具捣碎），味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面，用重物压住（这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分）。温度保持在5度以下腌制七天。
把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
取一口大锅，放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子，让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来，再熏制一分钟左右取出。
将熏好的腊肉放入蒸锅中，蒸20分钟左右取出装盘即可。
