建议用冷水下锅。小龙虾是淡水虾，相对于海虾腥味会较重，其中富含蛋白质成分，直接用热水下锅的话，其肉质容易变得紧缩，吃起来的口感较老，而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中。
用冷水下锅的话，热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上，这样食材的受热会更加均匀，煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩。
一般来说，煮小龙虾时使用开水是常见做法，而不是冷水。以下是一些煮小龙虾时使用开水的原因：
1. 杀菌消毒：使用开水可以迅速将水温提高至高温，杀死小龙虾表面携带的细菌和微生物，以确保食品安全。
2. 煮熟迅速：开水可以迅速将小龙虾煮熟，减少鲜味和营养的流失。
3. 保持质感：使用开水煮小龙虾可以较快地收缩虾壳，使虾肉更加紧实和嫩滑，保持其鲜美和口感。
当煮小龙虾时，将一锅水烧开，加入调味料（如盐、花椒、料酒等）后，再将小龙虾放入沸水中煮熟。具体的煮熟时间会根据小龙虾的大小和个人口味而有所不同，一般需要煮熟约5-10分钟。
请注意，以上建议是一般性的烹饪指南。具体的煮小龙虾方法和口味可能因地域、个人喜好和食谱而有所不同。在烹饪小龙虾时，最好根据具体食谱和个人口味进行调整，并确保食品煮熟和消毒，以确保食品安全。
