1、将小茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
2、起油锅，待油温升至5-6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入小茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。
3、 放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。
4、起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖小茄子起锅。
做小茄子一般我们是用刀把它剖开，用蒜蓉放在上面撒点盐和油往火蒸15分钟，把它做成蒸茄子，这样的蒜蓉茄子味道非常的好
