黏人是对的。
“黏”读nian(第二声),形容能把一种东西粘连在另一种东西上。
“粘”通常读zhan,指用胶、糨糊等使纸张或其他东西贴在另一种东西上;“粘”作为姓氏时读nian。
所以在语法上讲,只有“黏人”一词,而无“粘人”一词。