泰州正宗蒸饺是江苏泰州地区的特色小吃，下面是一份简单的做法供您参考：
所需材料：
- 猪肉馅 500 克
- 韭菜 200 克
- 面粉 500 克
- 水 适量
- 姜蒜末 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 生姜 适量
- 葱花 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
做法：
1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，揉成面团，醒发 30 分钟。
2. 韭菜洗净切碎，加入猪肉馅中，加入姜蒜末、生抽、盐、鸡精、香油拌匀。
3. 面团揉成长条状，切成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏紧口子。
4. 生姜切成薄片，放入蒸饺盘中。
5. 将蒸饺放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟。
6. 取出蒸饺，将葱花和酱油淋在蒸饺上，再加入适量的醋和香油即可。
泰州正宗蒸饺的特点是皮薄馅大，鲜美可口，口感软糯，香气四溢，是一道非常经典的中式小吃。如果您想让蒸饺更加美味，可以在馅料中加入虾仁、鸡肉等食材，或者在蒸饺中加入适量的冬菇、笋尖等配料，以增加口感和营养价值。
将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
