用料
蒜头 10瓣
排骨 400克
姜 5片
葱 1根
盐 小半勺
糖 2勺
生抽 2勺
蚝油 2勺
料酒 1勺
淀粉 2勺
做法步骤
步骤 1
排骨洗净，加水煮到有浮沫，关火把水倒掉，再洗一遍，这个步骤可以去腥； 加500毫升水，放高压锅里煮，开了之后关小火，再煮10分钟就可以关火了，这个步骤可以让排骨更嫩，适合家里有宝宝或者老人牙口不好，排骨汤可以加青菜煮，新鲜美味。
步骤 2
高压锅煮完把排骨捞起来，加配料腌制。 配料:蒜头10瓣切成末，姜5片切末，葱1根切成小小段，小半勺盐，白糖2勺，生抽2勺，蚝油2勺，料酒1勺，淀粉2勺。拌匀。 因为是蒜香排骨，蒜头的味道是关键，可根据个人喜欢适当增加或者减少蒜头的量。
步骤 3
腌制过程可以盖上盖子，过20分钟左右搅拌一次，腌制1小时，让蒜充分入味。
步骤 4
坐锅起火放油，油温稍微热之后用筷子把排骨夹进锅里炸，注意腌制的酱料不用下锅，排骨就好，炸到两面金黄酥脆，这个过程大概10-15分钟，关火把排骨捞上来沥干油；待排骨冷却后，再开大火，让油温升高之后，把排骨再倒进去复炸一分钟，关火，装盘。
一斤半排骨切成一寸的段，锅中烧水倒入排骨，大火烧开打去浮沫，捞出温水洗净，锅中添水倒入排骨放上葱段，姜片盐大火烧开，小火慢煮，煮四十分钟放点香菜段，即可出锅。
