说到豆腐干怎么卤制，我了解到首先需要将把豆腐干切块，热锅凉油，油热7成下豆腐干，炸到豆腐干起泡捞起沥油，然后草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。
把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧，将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内，加老卤汁，加水，大火烧开即可。
主料
豆腐干300克
葱适量
姜适量
辅料
料酒5克
草果1个
桂皮1小块
丁香2粒
盐适量
香油适量
卤汁适量
干辣椒适量
酱油8克
味精适量
八角1个
糖适量
鲜汤适量
花椒适量
1.豆腐干洗净，控干水分。
2.备调料
3.坐锅入油，烧至六、七成热下豆腐干炸两面至金黄色捞出控油。
4.坐锅，小火放卤汁、盐糖、料酒、
5.坐锅，小火放卤汁、盐、糖、料酒、酱油。
6.放香料
7.放入鲜汤，撇去浮沫。
8.下炸好的豆腐干，加盖小火炖10分钟。
9.汁浓时放味精、香油，拣去香料即可。
