湖南正宗霉豆腐的制作需要以下材料：
- 北豆腐或卤水豆腐，这种豆腐比较硬，适合做霉豆腐。
- 盐，根据个人口味调整使用量。
- 高度白酒，此步骤可选，但有利于杀菌封口。
制作过程如下：
1. 买回的豆腐洗净后，上锅蒸2分钟，然后切成合适的方块，沥干水分。
2. 将豆腐块放在一个密闭的容器中进行发毛，一般2~3天就能发毛好。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干净纱布包着豆腐，上面放上重物压制几个小时。
3. 温度控制在13—18度左右，太高的温度，豆腐容易发臭。太低的温度，不利于细菌发酵。
4. 待豆腐表面长出菌丝，手感会觉得中间芯变得软糯时，即表明霉好了。
5. 如果选择沾辣椒面等调料再食用，此时可以将所有调料放入碗内搅拌均匀，然后将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒。
