1、食材:娃娃鱼两斤、水1500克、蒜50克、味精适量、花生油20克、糖适量、姜20克。
2、取洗好的娃娃鱼,切成一厘米的方块待用
3、锅中上火加油,待油至五成热,下入蒜姜入锅炒片刻,倒入鱼待鱼肉收紧时加入水调到大火熬汤,熬五分钟加其他调料
4、调料入锅三分钟后,盛出装入容器中即可。
原料
娃娃鱼1条
鸡汤150克
精盐10克
湿淀粉50克
胡椒粉1克
味精1克
姜末5克
熟猪油170克
烹制方法
1.娃娃鱼宰杀放血,投入沸水中焯 30秒钟捞起,刮净鱼皮粘液,剖腹取出内脏洗净,剁成长 5厘米、宽 3厘米的块。水发香菇改刀片成薄片。
2.炒锅置旺火上,滑锅后放入熟猪油 150克,将鱼块入锅煸炒断生,投入香菇、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉和鸡汤梢炯后整齐地摆入碗中,淋入汤汁,上笼用旺火蒸 20分钟取出,扣入盘中。汤汁滗入锅中,烧开后加湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在鱼块上即成。