用料
娃鱼 1只；
小米辣 5个；
蒜 5瓣；
姜 5片；
小葱 5根；
老抽 小半勺；
生抽 大半勺；
料酒 大半勺；
豆瓣酱 小半勺；
糖 适量；
盐 适量；
八角 适量；
香芹 3根；
花椒 适量；
油 适量；
做法步骤：
步骤 1
取用鲜活的娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血； 血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却。
此时娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净； 然后用剪刀从娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃鱼砍成大小均匀的块状备用。
步骤 2
锅中大火烧水，烧开后将娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃鱼块捞出，洗净沥干备用。
步骤 3
大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒，加适量水没过娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘
1、将鱼洗净判成长方块。
2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼诀，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块)，放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放英粉吧！
4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
