食材
罗非鱼 1条 、 芹菜 2颗 、 洋葱 50g 、 磨芋 250g 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 25颗 、 花生米 50g 、 高汤 700ml 、 豆瓣酱 70g 、 豆豉 50g 、 干花椒 2g 、 干辣椒 25g 、 花椒粉 2g 、 辣椒粉 5g 、 料酒 10ml 、 菜籽油 300ml 、 盐巴 20g 、 鸡粉 10g 、 细辣椒粉 2g 、 白胡椒粉 2g 、 孜然粉 2g 、 老抽 3ml 、 白糖 20g 、 熟芝麻 10g
烹饪步骤
步骤1
提前煲一锅筒骨高汤
步骤2
将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
步骤3
撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
步骤4
刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
步骤5
配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
步骤6
坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
步骤7
烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
步骤8
铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
步骤9
重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
步骤10
加入花生碎小火半分钟关火！
步骤11
最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
步骤12
将2号配料淋鱼背上！
食材清单
海鲈鱼 750克 、 洋葱 55克 、 蒜头 55克 、 姜片 35克 、 大葱 40克 、 芹菜 100克 、 青杭椒 100克 、 八角 3个 、 香叶 2克 、 花椒粒 3克 、 小茴香 3克 、 孜然 2克 、 干辣椒 5克 、 老干妈 50克 、 豆瓣酱 30克 、 味精 3克 、 猪油 35克 、 蒸鱼豉油 18克 、 料酒 25克 、 色拉油 25克 、 啤酒 500克 、 糖 8克
烹饪步骤
步骤1/4
将海鲈鱼洗杀干净后，从背部一切为二，并且腹部连着后背备用。
步骤2/4
制作汤汁：锅内加入色拉油，猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉，炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
步骤3/4
将制作好的汤汁均匀地撒在海鲈鱼上，放入烤箱烤制即可。
最后一步
入烤箱第三层，顶部/底部加热，250°C烤制25分钟。
