油料是陕西省第二大经济作物，油桐生于1000米以上的地区，喜温暖 ，忌严寒 。冬季气温落差18℃有利于油桐生长发育 ，但长期处在－10℃以下会引起冻害。适生于缓坡及向阳谷地，盆地及河床两岸台地。富含腐殖质、土层深厚、排水良好、中性至微酸性沙质壤土最适油桐生长。油桐是中国著名的木本油料树种，桐油是一种优良的干性油。具有干燥快、有光泽、耐碱、 防水、防腐、防锈、不导电等特性，是重要的工业用油。
陕西小麦主产于渭北和关中平原；玉米主产于陕北和渭北地区；陕北盛产豆类、土豆和各种杂粮；陕南盛产大米。油料是陕西省第二大经济作物，主要有油菜子、蓖麻、花生、芝麻等，基本实现自给。
