萝卜晾晒的时候发青是因为受到阳光的照射和氧气的作用。
当萝卜表面暴露在阳光下时，其中的叶绿素会与阳光中的紫外线发生反应，导致萝卜表面出现青色。
同时，萝卜中的维生素C也会与氧气接触产生氧化反应，形成氧化物质，进一步导致萝卜表面发青。
萝卜晾晒时发青的原因可以延伸到食物的新鲜度和保存方式。
新鲜的萝卜含有较多的叶绿素和维生素C，因此更容易在晾晒过程中发青。
此外，如果萝卜保存不当，如暴露在阳光下或与空气接触时间过长，也会加速发青的过程。
因此，在晾晒萝卜时，应选择遮阳的地方，并尽快将晒干的萝卜储存起来，以减少发青的可能性。
