大多新手是因为发酵过度了！发酵过度导致塌陷的面包组织像蜂窝，口感粗糙，没有拉丝柔软感。
检查面团是否基础发酵完成，除了目测面团是否达到之前的2-2.5倍，我们可以将手指蘸一些高筋面粉，戳一个小洞出来，若小洞很快回缩，即发酵不足，需要继续延长时间发酵。若小洞维持原状或是有很轻微的回缩，即发酵正常完成，可以进行下一步操作。若是面团塌陷，则为发酵过度，这样烤出来的面包风味会有影响。
主要原因是揉面不到位。面包揉面必须要达到出膜状态，释放面粉里面的筋性，这样烘烤加热体积继续膨胀，面包有筋性有韧性，内部组织不会被撑破。
而面包机揉面效果充满不确定性，很多时候揉面不达标就开始发酵烘烤，由于筋性达不到要求，所以膨胀后内部组织被撑破使得面包产生塌陷。
