原因有1：发酵过度导致的面包回缩。
2：糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。
3：面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
4：也有可能是面筋没有打到位太弱！
5：另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！
6：另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。解决的方法有:1、搅拌面粉和发酵时间要控制好。
2、糖、盐、酵母、水、面粉的比例要适当。另外，夏天搅拌面份最好可以用一点冷水，这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。
原因：
1.做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
2.面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
3.面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
