1选择优质的红枣好的红枣颜色红润，无黑斑，果面有些微微的裂纹；其次要看大小，大个的红枣肉质紧实，口感更好；再次就是要选择干燥透彻且肉质饱满的红枣。在选定红枣后，需要对其进行清洗，去除果面上的污物，然后进行热水的浸泡，时间大约在10-15分钟之间。接下来，将红枣迅速漂洗干净，之后便是晾晒。自然风干或使用风干机（热风或冷风）进行烘干。
2经过烘干后，红枣已经成为了适合加工的产品。而在红枣的主要加工过程中，常常需要进行切片、去核等手工操作。
在对红枣进行切片前，应先将红枣按大小进行分类，以确保每个批次的红枣的大小尽量一致。接着，将红枣切成对称的薄片，保证大小尽量均衡。这样既避免了在糕点加工过程中出现开裂、变形，又是糕点看上去更具美感。
红枣的去核是在切片之前进行的。红枣的核非常硬，通常需要使用除核器或刀子进行处理。刀子切割的速度快，但也极容易伤手。除核器的原理是利用牙齿和碗壁的摩擦力，较为安全快捷。去核后的红枣片，大小均匀，形态规则，便于加工处理。
3在切片、去核等操作过程之后，红枣需要再次进行烘干。这个步骤非常重要，在烘干的过程中需要特别注意以下几点：
红枣不能直接曝晒于阳光下，否则可能会导致出现色泽变化、口感下降的问题。红枣在烘干的过程中，需要在阴凉干燥通风的地方翻动，以避免过长时间的单面加热导致质量下降。
在烘干的过程中，有时也需要进行调节和控制温度、湿度等参数，以达到最佳的烘干效果。烘干完成后，将红枣冷却至室温。刚刚经过烘干处理的红枣很容易变硬，需要再次浸泡、晾晒处理，达到口感的完美状态。
红枣的制作步骤如下：
1. 选择新鲜成熟、果形大、皮较薄、肉质肥厚致密、含糖量高、核小的果实作为原料。
2. 挑出风落枣、病虫枣和破枣。
3. 按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。
4. 将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可...
后立即在冷水中冷却。
5. 分自然干燥与人工干燥两种。
