食材：鱼 500克 、 泡豇豆 200克 、 泡生姜 2根 、 泡辣椒 50克 、 蒜瓣 2个 、 料酒 少许 、 盐 适量 、 油 适量 、 蚝油 1汤匙 、 鸡精 少许 、 清水 适量 、 白糖 少许 、 郫县豆瓣酱 适量 、 花椒 适量
做法：1.准备好所有食材，先将鱼用料酒、白糖和盐码味半小时
2.热锅加入稍微多点的油，倒入码好味的鱼块翻炒，鱼块过一下油就捞出备用。
3.锅里留油，油锅里倒入郫县豆瓣酱、花椒、泡辣椒碎粒、碎泡生姜碎粒、蒜泥、泡豇豆碎粒翻炒
4.香味出来了后倒入一旁的鱼块一起翻炒，加入适量清水、蚝油、鸡精焖煮至鱼块熟即可。
1.鱼肉洗干净，上盐（多放点），酒，姜片，葱揉捏去腥，饲养鱼腥味重，揉着感觉鱼肉比较柔软滑滑的感觉，放着待用。
2.干豇豆煮熟，切段待用，烧开一锅水待用。
3.在用烧开的水加盐，清水煮鱼可以去掉一部分鱼腥味，加盐是保证鱼肉盐味不流失。
4.把腌制好的鱼肉用水洗干净，放芡粉往一个方向搅拌。这步是锁水。利用芡粉收干水分。
5.先放鱼头，带鱼骨的鱼肉，在放鱼片，保持水开，鱼肉变白后，在煮一分钟好。
6.鱼肉捞起来待用，煮鱼的水倒掉。
7.锅里倒油，放姜片，蒜，泡椒少量，炒比香味，放鱼佐料，下干豇豆翻炒。倒开水煮开，放点鸡精调味。淋在鱼上，最后在入冷油，下干辣椒，花椒炸出香味淋在上面就可以了。
