我们在肉片上浆必须少量多次的加入淀粉，加入水。一次性加入淀粉和水，那样水淀粉比例不均衡，肉片是挂不住浆的。
通常肉片上浆先用水泡后，挤出水分，打一个鸡蛋清，然后再放入淀粉。反复的用手搅拌。均匀是粘稠状，看肉片上能挂住浆，上面加入食用油。再次搅拌。
你用水冲下看看.血水冲掉在用干净的毛巾把肉包起来吸干水在浆看看.先加盐打.上劲加水在打!看看肉嫩不嫩.加上鸡蛋淀粉.不嫩我也没办法了到时候看你过油的时候过的怎么样了!也许是你买的肉被卖肉的给注了水了，我有时候炒瘦肉也会越炒水越多。建议你以后把瘦肉洗好准备切之前用手挤一下，或是放在菜板上压一下也好很多，这样就不会有那么多水了。
