1、盐分问题
卤肉不入味，大部分都是盐味不足引起的，这里我们有两个方法可以采用，第一卤肉之前将肉类食材用盐腌制一下，这样可以充分让食材吸收盐分，第二卤完以后，不要立马捞起，将肉放在卤水里面浸泡一些时间为60-120分钟之间，还有就是我们要保证卤水里面盐分充足，卤水咸度要比我们正常口味咸2-3倍。
2、时间与火候
火候太大或者卤的时间短都会造成卤肉不入味，火大卤肉容易烂，而且脱脂过快，肉口感发柴，时间过短食材没有充足的时间入味
正确的做法是，根据不同的食材，我们中小火卤食材，这样可以拉长食材成熟时间，预留充足的入味时间，尽量拉长卤制时间，熟了就关火。
3、配方问题
入味不单单是只有盐味，如果你的卤肉只有盐味，没用别的味道，那说明你的操作手法这些都没有问题，你的配方不好，可能是高汤不行，香料搭配有问题，调味料这些有问题，这个时候大家不要再去纠结了，直接换掉配方，不要浪费时间，因为大部分人是没有能力自己去调整配方的。
