为了使酸辣椒不腐烂，需要注意以下几点：
1.制作酸辣椒需要选择新鲜、无软烂、无虫蛀的辣椒。
2.清洗辣椒时，必须将其蒂头切除，然后用清水冲洗。
3.制作过程中可以用盐腌制辣椒，但时间不宜过长。
4.使用密封的容器来储存酸辣椒，例如玻璃瓶或塑料瓶。
5.存放酸辣椒的环境应该阴凉，避免阳光直射。
6.制作过程中加入蒜末和姜末可以增加酸辣椒的香味和口感。
7.在食用过程中，应该使用干净的工具取用酸辣椒，避免污染。
遵循以上步骤制作和储存酸辣椒，可以延长酸辣椒的保质期，使其保持酸爽、脆嫩的口感。
腌辣椒，秋后的辣椒最好，不会烂，辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。
备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，将辣椒装盆里。
放盐，拌匀
倒进米酒。抛匀，置半小时，途中抛匀
将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封，一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味。
