炒菜放醋好吗（炒菜最忌讳放醋）

好。在日常饮食中,人们都知道,炒土豆丝、绿豆芽等时加一点醋,可以使炒出来的菜爽脆可口,这是因为醋酸对蔬菜里的蛋白质有显著的凝固作用,特别是如绿豆芽这样含水分较多的蔬菜,烹炒时易出汤蔫软,如果适量的加一点醋,可使豆芽菜减少出水软化,增加脆度。

烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。