鲑鱼在我国黑龙江一带又叫大马哈鱼，它的鼻子很长，嘴里有许多牙齿。成年鲑鱼的背面呈蓝色，而腹部呈白色，但到了生殖期会全身变成红色。鲑鱼可以长到2米长，体重超过40千克。
鲑鱼在淡水中出生，到海洋中生活，几年后又回到出生的地方产卵，产卵后立即死亡。如此循环往复，生生不息。
每年的7月~11月，是鲑鱼洄游产卵的时间。成群结队的鱼在澳流中逆水而上，遇到有落差的地方，会像鲤鱼跳龙门一样往上飞跃。大家在头领经鱼的带领下井然有序地轮番往上猛冲，不过一天大来只有少数红鲑鱼能如愿冲上漆布，绝大多数都精力衰揭而死。科学家们曾试图让鲑鱼的洄游之路变得平坦，却发现没有经过瀑布挑战的鲑鱼回到出生地后根本不能产卵。
鲑鱼是回游鱼种，每年产卵时间约在10月左右。
