红烧鱼的酱汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物，红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。
1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。
2、比例是两勺海天酱，其他都是一勺，调和好。
3、热锅加入少量花生油，加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。
4、将调好的汁倒入油锅，炒一下即可
1、食材准备：鲈鱼，去掉内脏清洗干净沥干水。配菜：生姜片、蒜片、葱段。
2、调制红烧鱼的酱汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油搅拌均匀。
3、热锅热油将沥干水的鲈鱼放入锅内煎到两面金黄，将鱼往旁边挪一下，放入生姜、蒜粒，加入一大勺豆瓣酱炒香。
4、然后倒入适量热水，将豆瓣酱和鲈鱼拌均匀，再倒入酱汁和葱白，大火煮开，再中小火焖煮15分钟左右。
5、看到汤汁明显变少，关火，装碟，撒入葱花即可。
