第一种【塑料肠衣】：也就是各种火腿肠的外皮包装，这种肠衣是用塑料做的，吃的时候一定要去掉。
第二种【纤维素肠衣】：这种肠衣常作为烟熏肠的外皮，它由天然纤维素和植物纤维制成，特点是透气透水、耐高温，但它不能吃。
第三种【胶原蛋白肠衣】：烤肠用的就是它（大烤肠，不是烤火腿肠），这种肠衣是用酸化后的猪皮、牛皮、羊皮制作而成。它的最大特点就是可以吃，其次是它会随着烤肠收缩和膨胀。
第四种【天然肠衣】：天然肠衣可以吃，口感和胶原蛋白肠衣差不多，但它的获取成本很高。只有动物的小肠、大肠、膀胱等，才能制作天然肠衣。
大多数是用植物蛋白做的。
火腿分两层包装，外边是塑料薄膜包装，内部是玻璃纸或纤维肠衣包装，这两种肠衣都不能食用。首先你打开外包装取出火腿，然后在剥去内包装，大多数火腿都用的是玻璃纸做内包装。
烤肠包装分为，蛋白肠衣、动物肠衣（动物肠衣分为两种，一个是天然的一种是合成的）两大种，这两种肠衣是可以食用的。
