用料 小个头的白蘑菇 6、7个 淡奶油 170ml（single cream） 红葱头 1个（shallot） 白兰地 2大勺 capers 1小勺（选用） 高汤 100ml（可用水代替） 黄油 1大勺 橄榄油 1大勺 现磨黑胡椒 适量 盐 适量 奶油蘑菇汁的做法 ： 1.蘑菇切片，红葱头切细丁； 2.中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化； 3.下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用； 4.下红葱头炒至透明，下白兰地； 5.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸； 6.将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里； 7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers； 8.再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可；
