【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。
【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
用料
小龙虾
3斤
八角桂皮香叶
适量
啤酒
1罐
姜
一块
大蒜
一个
盐
适量
紫苏
一小把
生抽
2勺
葱
1根
魔芋豆腐
1斤 先烫熟
步骤 1
买虾的时候，已经让老板把虾头前面一部分剪掉了，还有虾线也抽了。
(如果自己处理的话，买回来整只活的，建议用淡盐水泡半个小时，沿着龙虾头和身体交界处的斜线剪去虾头，虾线在尾巴后面有3瓣，捏住中间那一块左右一扭就扯出来啦)
步骤 2
先把8条小腿剪了，反正也不吃
接着开始刷，我家不用牙刷，用大大的刷子，对！！就是你家刷衣服的那个刷子，就是它，用起来可快了，你试试就知道。刷完以后再过清水冲洗
步骤 3
虾黄里黑黑的东西是虾胃 小心一点弄掉，不要把虾黄也带出来了。
我一般都是用剪刀前面尖尖的一挑就出来了
顺便把大钳子旁边的小胡须给剪了，那一块有点脏，直接减掉不要。
步骤 4
再在背部来一刀，方便入味 也方便食用
步骤 5
全部处理好啦。。。 滤干水
步骤 6
正式开始煮龙虾啦. 多放点油，加入 八角桂皮 姜片爆香
步骤 7
倒入龙虾下油锅炸，高温可以使龙虾的肉质紧缩保留弹性，均匀变红后捞出控油
步骤 8
炸虾剩下的油，加入姜，蒜，八角，桂皮，香叶，爆香，再加入豆瓣酱 煸出红油 或者可以放入火锅料，或者有专门做小龙虾的调料
步骤 9
倒入小龙虾，加入紫苏，一定要加紫苏！
步骤 10
翻炒均匀后倒入一罐啤酒，加入盐和生抽
这里盐我特意加多点，
步骤 11
大火煮开转中火盖锅盖煮10分钟，中间翻拌一次
步骤 12
煮到还有1/3汤的时候加入事先烫熟的魔芋豆腐，一定要后下，不要一开始煮的时候，不然就变成魔芋有味龙虾就没味了
步骤 13
出锅装盘撒上葱花。
