腌制通常可以提高肉的口感和味道，但并不是必需的。
如果您希望肉的口感更加柔软，可以考虑将肉腌制数小时或过夜，并在烤制前将调料擦拭掉。常用的腌制调料包括盐、黑胡椒、生姜、蒜、酱油、白糖等。不过，要注意牛羊肉本身已经有较浓郁的味道，过度的腌制会掩盖肉的本身的味道，因此适量的腌制是比较好的选择。如果您希望保留原汁原味的肉质口感，也可以选择不腌制，直接在炭火上烤制。
烧烤牛羊肉可以根据个人口味选择是否需要腌制。腌制可以使肉更加入味和嫩化，但若肉本身质量好，也可以直接烧烤。需要提醒的是，在腌制前应将肉表面擦干净，以免在烤制过程中引起火焰、烟雾过大等危险。
