电烤肉串的外焦里嫩关键在于火候掌握和烤制时间的把握，下面是一些具体的方法：
1. 选择合适的食材：选用嫩度较好的瘦肉，如猪肉里脊、鸡胸肉等，可以先用汁腌渍一段时间，让调味料渗透到肉内，增加肉质的鲜嫩口感。
2. 烤制前的处理：将肉块裁成大小差不多的块，串在小肉签上，每隔几段肉配一片洋葱、青椒等蔬菜进行串烤。在串好的肉串上刷上薄薄的一层油，再撒上一层盐和黑胡椒，这样可以提高烤肉的美味口感。
3. 控制烤制时间：将小火铺热，将肉串均匀地放在烤架上，每面烤制时间约为5~8分钟左右，期间需要经常翻面，可根据实际情况来决定烤制时间，烤到肉表呈现出金黄色和焦糖色即可。
4. 烤制时的温度掌握：烤肉串时火候一定要掌握好，不要火太猛或太小，火力应保持在中等强度，这样烤出来的肉串熟透而不会过于焦黑。
5. 烤后处理：将烤好的肉串取下，用毛刷涂上一层蜂蜜，重新放回烤架上再烤一遍，这样可以使蜂蜜渗入肉中，增加肉串的香甜味。
温馨提示：
烤肉串时，要时刻注意防止烤架上的脂肪滴落到炭火之中引起火焰喷出。另外，在烤肉串时需不时地翻动，这样不仅能使其烤的更均匀，更能让食材不易烤焦熟透。
