虾虎水饺调馅方法：
用料：皮皮虾1斤、韭菜300克、鸡蛋2只、花椒面少许 。
步骤如下：
1、虾去皮，取虾线。
2、 虾仁切成丁和猪肉一起放盆里，放入葱、姜末。（放一个鸡蛋更嫩滑）拌入黄酒、生抽及自己喜欢的香辛料，加入少量骨头汤或水均可，用筷子使劲往一个方向搅，把肉陷搅成粘稠状即可。
3、韭菜洗净控干切末，鸡蛋炒嫩点剁碎，虾爬子蒸熟扒肉切碎加油、盐、花椒面，并搅拌均匀。
4、用温水和面，揉面后醒面半小时，搓成长条揪成面剂子，擀成饺子皮，当然你要是懒得做，直接买现成的饺子皮就行了。
5、一个饺子一筷子皮皮虾馅，包好之后锅里烧开水，饺子放进去煮开两次，浇上一勺子凉水，再次煮开之后捞出来，鲜美无比的皮皮虾饺子做好了。
虾虎水饺的馅要用虾仁、肉末和鱼肉，调料包括盐、鸡精、胡椒粉、少许姜末和葱末。
首先将虾仁去壳切成小块，然后将鱼肉和虾仁一起剁成肉泥；再将肉泥和肉末混合搅拌均匀，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、姜末和葱末，继续搅拌均匀至滑润的状态。
馅料放置约10分钟，让其充分渗透和腌制后，即可包入水饺皮，煮熟食用。
虾虎水饺的馅要以此配比调制才能更加美味可口。
