其实制作凉拌茄子，圆茄子和长茄子都是可以的，圆茄子更加粉一些。把圆茄子洗净，切开。
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去除茄子的蒂，把茄子切成丝状。不必要太细大约1~2厘米都可以。
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锅中放水，然后把茄子丝装入碗中，放到锅中去蒸。
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大约蒸10分钟就可以了，茄子是非常容易熟的。
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蒸好的茄子会塌下去不少。茄子放凉。
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然后放上适量的花椒油，味极鲜酱油。搅拌均匀，就可以吃了。味道咸鲜，夏季食用特别适合。
拌圆茄子食材：洋葱、茄子、青椒、红椒做法：
1.茄子切片再改切丝，放水里清洗过一遍水捞出沥干后，加入一勺盐腌制3分钟。
2.青椒和红椒以及洋葱都切丝，蒜捣蓉和茄子放一起摆盘里。
3.热锅热油，，炸香花椒趁热到盘子里浇汁。
4.调汁：香醋半勺，味精一点点，麻油半勺调匀沿着盘子边缘淋上去。
