带鱼1条、红酒糟1大勺、油少许、白砂糖适量、香葱碎适量。做法
1、把买来的带鱼清洗干净切成段，码入盘中。
2、撒上少许盐，再把1大勺的红酒糟铺在上面，酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。
3、锅中加入适量水，煮开后把带鱼放入锅中。
4、大火蒸8分钟左右，即可熄火，熄火前撒上香葱碎。
5、醇香入味，一点也不腥气，料酒都不用放了
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；
2、分割成均匀的几段；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
