步骤 1
臭桂鱼打开包装后冲水洗净，在清水中泡20分钟左右。捞出后再冲洗干净用纸擦净鱼身鱼肚，以免煎鱼时油点乱蹦。
步骤 2
腌过的鱼，肉非常紧，打上花刀还是有必要的。
步骤 3
所有配菜切丁备用
步骤 4
锅烧热后再倒油，不沾的诀窍。煎鱼不必很多油，鱼也不必很焦，只是定个型。
步骤 5
锅中少量油，先下肥肉丁，小火翻炒会出很多猪油。肥肉缩小后下瘦肉，再下其他丁丁，翻炒断生后放煎好的鱼。鱼身下可留少量丁丁。大部分丁丁应在鱼身上。
步骤 6
加酱油，料酒，少量糖提鲜。注意鱼是用盐腌制的，不用额外再加盐了。调料和菜出的水分刚好没过鱼身一半，水位不够可加水。加盖小火炖10分钟后给鱼翻身再炖十分钟。汤收到合适位置出锅。
