串串香底料配方一 材料:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
材料:色拉油2000克、猪油500克、葱姜蒜各10克;
A料:剁细的郫县豆瓣500克、红泡椒蓉300克、泡姜50克、美乐香辣酱2瓶、辣妹子酱100克、永川豆豉100克;
B料:八角20克、草果6颗、山奈10克、桂皮10克、小茴香15克;
C料:醪糟1瓶、干花椒20克、白酒100克。
制作方法:
1、将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中;2、加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜，下A料小火炒30分钟;
3、下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右;4、下干花椒推匀，香料打出即可。
