商丘豆酱蛋子是一道很有地方特色的美食，主要材料是鸡蛋和豆酱。下面是制作商丘豆酱蛋子的步骤：
1.准备材料：新鲜鸡蛋若干，商丘特产豆酱，适量的油、盐、葱花等调料。
2.煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，然后转小火煮约 10 分钟，直到鸡蛋熟透。捞出鸡蛋，放入冷水中，冷却后剥去蛋壳。
3.煎蛋：在平底锅中加入适量的油，油热后，将剥好的鸡蛋放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。
4.炒豆酱：在锅中加入适量的油，油热后，将葱花放入锅中翻炒出香味。然后加入商丘豆酱，翻炒均匀，待豆酱香味四溢时，加入适量的水，煮沸。
5.放入鸡蛋：将煎好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收豆酱的味道。
6.调味：加入适量的盐、味精等调料，翻炒均匀，出锅前撒上葱花，即可出锅。
7.装盘：将炒好的商丘豆酱蛋子盛入盘中，即可食用。
商丘豆酱蛋子做法简单，味道鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。
黄豆打成棵粒，在锅里蒸熟，在发酵，发好了调味，在晾干，就可以了！
