五花肉，东坡肉之所以要绑绳是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气使肉块变得松散。如果煮东坡肉时，肉块上不绑绳子，那么做出来的东坡肉就很松散，没有那么方正。一般绑东坡肉都用席草，若没有席草，可以用棉线代替。
东坡肉就是用五花肉做出来的菜肴，在制作之前，需要用凉水在锅里进行焯水，这样便于五花肉煮烂，同时能去除五花肉的腥味。东坡肉要切成方形，不大不小，均匀一些，另外需要准备一条绳子长约30公分，将五花肉绑起来。
绑绳子时，可以绑成一个死结，或者系一个蝴蝶结也可以。用席草绑起来，做出来的东坡肉有一股淡淡的植物香味，这是棉线不能达到的。不过，棉线在生活中比较常见，使用起来更方便。用绳子绑完后，记得要放在清水里清洗几遍，然后再放在锅里进行蒸煮。
做东坡肉最好使用砂锅，这样做出来的口感更香。当然，若家里没有砂锅，可以使用高压锅，但最好不要使用铁锅，因为用铁锅做出来的东坡肉口感不是很好，甚至会影响东坡肉的香味。
