1. 准备好泥鳅和干辣椒、花椒等辅料。
2. 将泥鳅多清洗几次，去除内脏，用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅煎至两面金黄色捞起。
4. 锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加。
5. 加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味，加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓。
6. 加鸡精和香葱翻炒均匀，稍微炒1分钟左右即可出锅了。
以上就是泥鳅干的烧法，希望对您有所帮助。
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准备泥鳅干150克，放入盆中加入清水泡2小时，捞起沥干水份，放入盆中加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用竹签把腌制好的泥鳅干穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄即可。
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准备泥鳅干250克，放入盆中浇入清水2L，浸泡2小时，捞起沥干水分，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入泥鳅干小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
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准备泥鳅干200克，放入盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入泥鳅干过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。
