猪肉馅800克
奥尔良粉80克
鸡脆骨180克
土豆淀粉90克
凉水110克
白酒1勺
白胡椒粉1勺
老抽1勺
辅料
脆皮肠衣若干
步骤1
选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好
步骤2
准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒
步骤3
鸡脆骨选择这种三角的脆骨
步骤4
用料理机打碎，或者菜刀剁碎
步骤5
脆骨碎放入肉馅中
步骤6
放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀
步骤7
放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情
步骤8
我买的奥尔良粉不是很咸，又加了几克盐，加入老抽调色
步骤9
淀粉放入冷水搅匀
步骤10
分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收
步骤11
盖保鲜膜腌1个小时
步骤12
准备棉绳和灌肠器
步骤13
灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破
步骤14
准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠
步骤15
全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节
步骤16
开煤气灶的最小火
步骤17
大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透
步骤18
脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上
