食材配比：
肉馅1斤 、盐10克、味精8克、鸡粉8克、五香粉5克、胡椒粉2克、香油50克、葱油200克、料酒250克、淀粉1.8斤3:姜末50克、白芝麻50克
烹饪流程
1:将分割好的前尖肉按4比6的比例绞肉馅20斤、玉米淀粉3斤、白芝麻300克、姜末150克、五香粉30克、香油300克、味精100克、水2000克，将肉馅加入上序调料（除芝麻）顺时针方向搅动至上劲后再加入白芝麻即可。
2:花椒盐的制作（一份量）花椒面1克、（锅里直接放花椒炒香打碎筛出残渣)盐5克拌匀即可。
3:锅里加入色拉油烧制六成热，肉馅加芝麻抓匀挤成直径2.5厘米的丸子下锅，轻晃动锅避免丸子粘锅，定型后用勺子搅散等丸子自动飘起捞出用手勺轻拍，再回锅用7成油温炸15秒捞出。
4:装盘，跟老虎酱、花椒盐一同上桌。
1、主料：猪肉400克、红薯粉120克、鸡蛋1个、清水45克。
2、辅料：盐适量、味精适量、花椒面适量、油小半桶。
3、做法：
（1）把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。
（2）在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。
（3）再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。
（4）肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。
（5）一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就可以了。
