第1步、准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；
第2步、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油；
第3步、菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味；
第4步、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出；
第5步、锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油；
第6步、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿；
第7步、倒入啤酒，再加1小碗水；
8步、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾；
第8步、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾；
第9步、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味；
第10步、再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可；
第11步，完成
清洗干净小龙虾
剪去龙虾的脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再放在清水中冲洗干净。
放入龙虾爆香
锅内放油，七分热加姜爆香，放入洗好的龙虾煸至龙虾稍见红色，继续翻炒一会捞出。
锅中加入调料
在锅中加蒜、小米辣、盐、老抽、醋，翻炒调味，稍微加点水，多煮一会
