把锅烧热，放入准备好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出来，在家做的时候，可以根据辣椒的特点选择用量，调节出适合自己口味。
这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。
然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。
生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。
锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要。
料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味。
等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。
1、干香料清洗干净，小火慢炒烘干。大葱、洋葱切厚片，香菜洗净保留根须。 锅内加入9植物油（花生油），加入全部干香料与新鲜香料，开火。中火慢炸，转小火。慢慢搅动防止炸糊，炸至香料焦黄，捞出香料残渣
2、三种中粗辣椒面混合，加入白芝麻、白糖、食盐，搅拌均匀
3、炸好的食用油这时已经温热，加入一勺至辣椒面中，搅拌均匀让每一颗辣椒面沾上油。（防止后面加入大量食用油，高温导致辣椒面炸糊
4、继续加热剩下食用油，将剩下所有食用油倒入搅拌均匀的辣椒面中，呲啦声，不要搅拌，让食用油与辣椒面慢慢反应，食用油会慢慢沉淀，包裹住每一颗辣椒面，慢慢激发出辣椒香
5、冷却之后，密封保存至冰箱冷藏，过一晚拿出来，辣椒香与红油已经全部激发出来。 香气浓郁，又香又辣，色泽红亮
