要让糯米角酥，需要考虑到多个方面。
首先，糯米的粘性会影响酥脆口感，因此要确保糯米和谷物的比例合适，同时用冷水或冰水慢慢调和糯米粉，使其不过于黏稠。
其次，选用的油一定要适合炸食，如花生油或玉米油等高温不易破坏的油。
还要注意火候，炸时火力不宜过高，在中小火间翻转翻炸，使糯米角均匀受热，避免过多油温对面皮的熟化影响。
最后，炸好后尽快捞起，放置油纸上沥干多余油份，凉透后包入保鲜袋密封，即可保存并保持酥脆口感。
先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟;
2.
将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒;
3.
熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒,西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料;
4.
用春卷皮包入馅料,做成半圆形,入八成油中炸至金黄色即成。
