黄鳝快要死的时候颜色发红是怎么回事（黄鳝死后不腐烂是怎么回事）

黄鳝快要死的时候颜色发红，是因为鱼肉中的肌红蛋白开始分解。肌红蛋白是一种存在于肌肉中的蛋白质，它含有铁元素。当鱼肉死亡时，肌红蛋白会开始分解，释放出铁元素。铁元素与氧气结合，形成血红蛋白。血红蛋白是红色的，所以鱼肉会变红。

其中一种可能是黄鳝死亡前或死亡时遭到了外界压力或刺激，导致鳃部血液循环不畅，从而引发了鳃部充血的情况。

另一种可能是黄鳝的肠道发生了感染，这可能是由嗜水气单胞菌、苏伯利气单胞菌、非霍乱弧菌、鲁氏耶尔森氏菌、点状产气单胞菌等细菌引起的