谷朊粉做的面筋煮不硬可能是以下原因导致的：
1. 谷朊粉质量问题：如果谷朊粉质量不好，其中蛋白质含量不足，或者蛋白质分子结构不稳定，就会导致面筋不易煮熟，口感偏硬。
2. 和面技巧：和面时需要加入适量的水和谷朊粉，揉成均匀的面团。如果面团太软或太硬，都会影响面筋的口感和质地。
3. 煮面时间：煮面筋的时间也会影响其口感和质地。如果煮的时间太短，面筋可能会不熟；如果煮的时间太长，面筋可能会过于软烂，失去嚼劲。
4. 水温控制：煮面筋时需要控制水温，不宜过高或过低。如果水温过高，面筋容易煮烂；如果水温过低，面筋不易煮熟。
如果你按照正确的方法制作面筋，但仍然无法煮出硬质的面筋，建议尝试更换谷朊粉的品牌或品种，或者向专业厨师或食品专家咨询。
谷元粉水加多了，或者水里没加盐。
