刺猬肉质细嫩，口感有些类似鸡肉，但更加柔软和滋味丰富。因为刺猬常常食用坚果和水果等天然食材，所以其肉质中带有一定的甜味和坚果香味。不过，由于刺猬身上有许多刺，食用之前需要经过烤制和清理处理。
香辣刺猬比较好吃。
主料：刺渭肉200克，笋片50克，黄爪50克，水发木耳50克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、辣椒，猪油。
做法：
1，将刺猬肉洗净切片。黄瓜去瓤洗净切片。
2，水发木耳去杂洗净撕小片。
3，油锅烧热、投入葱姜煸香，放入刺猬肉煸炒，烹人酱油、料酒、花椒水，辣椒煸炒几下，加入精盐、笋片、黄瓜片、木耳煸至入味。
4，用湿淀粉勾稀芡，点入胡椒粉、味精推匀。
5，出锅装盘即成。
