1、将牛肚撕去多余油脂装盆,加入1勺食盐和白醋揉搓洗净,再加入2大勺面粉再次搓匀,洗净备用;
2、将牛肚改刀切成小段,葱姜蒜切末,辣椒去蒂切丝;
3、起锅热油,下姜蒜爆香,然后下入牛肚快速炒匀,再下入切好的辣椒炒匀,调入适量食盐,少许老抽,一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀;
4、加入一锅勺清水,焖盖3分钟入味,关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。
洗干净后,用醋浸泡半小时左右,再生炒至六成熟后放入锅里炖几分钟,这样又脆嫩又不会太硬,味道好极了
炒牛肚不够脆嫩,是因为做的时候方法不对,牛肚的脆嫩口感是有技巧的,最重要的是毛肚的选择,一定要选择新鲜的牛肚才可以,万不能选择发水的牛肚,发水的牛肚口感极差,怎么炒都不会好吃。
牛肚一般很难炒到烂,时间火候不够,炒出来的牛肚还特别硬,所以要先焯一遍水,然后再炒。焯熟后要放凉水里泡着,炒的时候捞出来放锅里迅速翻炒几下就好。今天就分享一下,从妈妈那里学来的炒出脆嫩牛肚的小妙招,学会了这些小妙招,炒出的牛肚脆嫩好吃,没一点腥味,还特别入味。
——炒牛肚的烹饪步骤——
【所需食材】
牛肚 、青辣椒 、小米辣、 豆豉 、蒜 、生抽、 糖、 盐
【烹饪步骤】
第一步:牛肚切细丝焯水捞出,放入凉水里泡着备用(牛肚已经煮熟没有加任何调味是半成品)。
第二步:青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用。
第三步:炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉。
第四步:放入肚丝翻炒,倒入适量生抽。
第五步:放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
这样脆嫩的辣椒炒肚丝就制作完成啦!
【小贴士】
1、毛肚焯水的时候一定不要时间太长,不然的话会容易老。
2、焯毛肚时一定要水沸再放进去焯,不要冷水的时候就倒进去。
3、毛肚清洗的时候一定要特别注意,防止有些不良商家卖一些劣质食材,严重的危害人体健康。
买到好毛肚的小窍门
想要买到好的毛肚,首先不要贪图便宜,其二,尽量去正规的超市购买。其三,学一些最基本的常识,在买毛肚时,一定要分辨毛肚的颜色,白色的毛肚肯定是用碱水和双氧水泡过的。至于黑色毛肚,我们也要看一下色泽,如果毛肚颜色黑中泛着土黄色,很可能也是碱水发的,这个时候我们就要学会清洗,一般先冲水三五分钟后,再进行抓洗,抓洗完再进行浸泡,这样反反复复操作三,四次,毛肚上的有害化学成分大部分就会被去掉,就可以安全放心的食用了。
【结语】
牛肚除了可以爆炒还可以卤,也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤,还可以做火锅。当然,不管怎么做,做之前一定要掌握文中说的小窍门,这样不管牛肚怎么做,都会脆爽好吃的。