酸辣粉酱油做法。
做法之1（自用）：
原料：黄豆酱油5000克、红糖750克、姜片150克，胡萝卜段150克、芹菜75克、洋葱50克。
香料包：
八角16克、桂皮12克、陈皮12克、花椒7克、白蔻6克、草果6克、薄荷叶5克、香叶5克、白芷5克、荜拨3克，香草2克；
温水泡过，炒干出香，待用。
锅中放入1斤水，把香料放入，水开熬5分钟，把其它原料一同放入，中火慢熬半小时到40分钟，直到酱油颜色红亮，质地粘稠，味道甜香既成，关火自然冷却，捞出料渣，保存待用。
做法之2：
配料：酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
做法:酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许同入锅熬开后放入姜片、葱段，香料包，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠即可。
酸辣粉复制醋。
复制香醋做法1：:传统五香醋
原料：香醋2斤，姜片20克，葱段20克，香菜1颗；
香料：花椒7克，小茴香6克，陈皮6克、莳萝4克，丁香6粒。
把所有原料入锅，中小火熬制半小时，自然冷却即可。
复制香醋做法二（简易）
醋2斤，
香料：桂皮4克，八角4克，香叶5片。
做法：锅中加水300克，放入香料烧开后，熬制5分钟，倒入醋熬制15分钟即可。
复制香醋做法之三（自用）：
具体做法可以参考我的3月23日那篇“自家凉皮配方”里的特制醋的制作方法。
不过结合到酸辣粉组合里，需要做两点改动：
一是把原配方中的红糖去掉，由于复制酱油里面已经有糖，避免口味太甜；
二是在香料里面增加山楂12克，莳萝8克，其它不变；
还有一点，就是熬制后的醋酸度会有所减弱，可也根据当地口味在熬好后用陈醋等调节酸度。
