贵阳留一手烤鱼是一道具有贵州特色的美食，以其独特的口味和制作工艺受到了很多人的喜爱。下面是贵阳留一手烤鱼的详细做法：
所需材料：
1. 草鱼一条（约1500克）
2. 大葱、生姜、大蒜各适量
3. 干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、丁香、桂皮各适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油各适量
5. 豆芽、藕片、土豆片、金针菇等蔬菜适量
6. 花生米、芝麻、葱花、香菜末各适量
步骤：
1. 将草鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉切成块，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 腌制好的鱼肉用竹签串好，放在炭火上烤至两面金黄，期间要不断翻动，防止烤焦。
3. 准备一个锅，放入食用油，油热后加入花椒、干辣椒炒香，再加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣翻炒均匀。
4. 加入八角、香叶、草果、丁香、桂皮等香料继续翻炒，然后加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精调成酱汁。
5. 将烤好的鱼串放入锅中，让酱汁充分包裹住鱼肉，煮5分钟左右，让鱼肉更加入味。
6. 在另一个锅中，放入豆芽、藕片、土豆片、金针菇等蔬菜，煮熟捞出备用。
7. 将煮好的蔬菜放在烤鱼旁边，撒上花生米、芝麻、葱花、香菜末等调料，最后淋上锅中的酱汁即可。
1. 先把鱼掏空内脏洗干净，鱼身用刀剌几道（为了让鱼肉更加鲜美入味）。
2. 鱼腌半小时左右，放花椒，生姜，生抽，盐，料酒。
3. 架起烤盘，内铺一层洗净的金针菇，大白菜，平菇，海带等蔬菜。然后在其上铺腌制好的鱼。
4.加入500毫升饮用水，然后开中火烤。烤10分钟即可食用。
