贵阳留一手烤鱼是一道美味的川菜，首先，选用新鲜的鲤鱼，清洗干净后开膛去骨，然后在鱼身上抹上葱姜蒜和香料，让其腌制入味。接着，在炭火上将鱼慢慢烤熟，炭火烤出的鱼肉香味浓郁，口感鲜嫩。烤鱼的配料也颇具讲究，一般会配上豆腐、土豆、青椒等蔬菜，以及麻辣的辣椒和花椒，使整道菜色香味俱全，麻辣鲜香十足。最后，将烤好的鱼端上桌，香气扑鼻，让人垂涎欲滴，是一道不可多得的美味佳肴。
贵阳留一手烤鱼是一道具有贵州特色的美食，其特点是鱼肉鲜嫩，香辣可口。以下是贵阳留一手烤鱼的做法：
原料：草鱼1条（约1.5千克）、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香菜、豆芽等。
步骤：
1. 准备鱼：草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉切成厚片，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎，豆芽洗净备用。
3. 炒制底料：锅中放油，油热后放入花椒粒炒香，捞出丢弃。然后放入切好的生姜片、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。
4. 炖煮：将腌制好的鱼片放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让鱼片充分入味。
5. 准备烤盘：在烤盘上铺一层锡纸，然后将炖好的鱼片连同汤汁一起倒入烤盘中。
6. 烤制：烤箱预热至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤15分钟。期间可适时翻面，以免烤焦。
7. 出锅：烤好的鱼片取出，撒上葱花、香菜碎和豆芽即可食用。
